Toucinho do Céu

INGREDIENTES:

• 500 g de açúcar
• 150 g de amêndoa ralada
• 100 g de doce de chila
• 18 gemas
• 2 claras
• 2 dl de água

PREPARAÇÃO:

Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver lentamente cerca de 10 minutos. Sem tirar do lume, adicione a amêndoa e o doce de chila, misture bem com uma colher de pau e, sem deixar de mexer, deixe levantar novamente fervura e retire do lume. Abra os ovos para uma tigela, e separe as gemas das claras. Misture as 18 gemas e 2 claras, com um garfo, junte-lhes um pouco do preparado de açúcar e amêndoa, misture tudo muito bem. Junte tudo à calda de açúcar e mexa até estar tudo ligado. Leve de novo a lume brando, sem deixar de mexer, e retire assim que começar a ferver. Deite para uma taça e deixe arrefecer. Quando estiver quase frio, deite este preparado numa forma de mola, com o fundo forrado com papel vegetal, muito bem untada de margarina e polvilhada de farinha. Leve a cozer em forno médio (180ºC) durante uma hora. Desenforme depois de frio, polvilhe com açúcar em pó.